Asociación de Vecinos de El Palo

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Actividades y talleres
ACTO DE PRESENTACION DEL LIBRO RECETAS PALEÑA
Proyecto de Escuela de Envejecimiento Activo.

22/01/2014.

Vamos a presentarlo a los vecinos el próximo miércoles día 29 de enero, en el Taller de cocina organizado por el Centro de Servicios Sociales de El Palo Mª Luz Burgos Trabajadora Social Centro de Salud El Palo. Será a las 17 horas en el Colegio SAFA-ICET en c) Banda del Mar, 1

         

 

CAZUELA DE JIBIA

Ingredientes      (4 personas)

1kg de jibia (o calamar)

2 cebollas medianitas

2 pimientos verdes

2 ó  3 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 vaso de vino blanco

 

Elaboración

Se limpia y trocea la jibia en tiras

como de 1 cm y se reserva.

Es preferible que sea una jibia

fresca y no de esa que ya venden en las  en las pescaderías troceadas.

En una cazuela, a ser posible de

barro, se le vierte el aceite y se

hace un sofrito con los ajos picados

(que se deben echar en el aceite

frío), la cebolla y el pimiento

igualmente picados como si de un

 

http://www.samfyc.es/pdf/GUIA_RecetasCocinaPalo.pdf

 

 

 

 

 


1 ramita de perejil

1 vaso de vino blanco

4 ó 5 granos de pimienta negra (al gusto)

1 cucharón de aceite de oliva virgen extra

Sal (al gusto)

2 ó 3 patatas

Caldo de pescado

 

sofrito se tratase; cuando está empezando a pocharse, se le agrega la jibia, se moreá ligeramente y se le agrega el vino, se sazona y se le añade agua hasta cubrirlos escasamente (si hay un caldo de pescado mejor), se tapa y se deja hacer a fuego lento 25 a 30 minutos, según la jibia (se comprueba que está

blanda), meneando de vez en cuando y, si fuese preciso añadiéndole algo de agua.

Cuando está en el último hervor (15 minutos) se le añade un majíllo que se

ha hecho con un diente de ajo, la

pimienta unos granos de sal y el

perejil. Una vez majado, se toma

algo del caldo de la jibia, se liga

con el majaíllo, se le agrega a la

cazuela y se rectifica de sal.

 

Composición general    Por ración

Energía (kcal)

460

Proteínas (g)

45

Grasa total (g)

24

Hidratos de carbono totales (g)

17

Fibra dietética (g)

2,5

 

 

 

Perfíl calórico

Tu menú

Energía de proteínas (%kcal)

39 %

Energía de lípidos (%kcal)

46 %

Energía de hidratos de carbono (%kcal)

15 %

Perfíl lipídico

 

Energía AGS (%kcal)

17 %

Energía AGP (%kcal)

13 %

Energía AGM (%kcal)

70 %

 

 

Minerales                     Por ración

Calcio (mg)

46

Hierro (mg)

5,2

Yodo (µg)

3,2

Magnesio (mg)

26,7

Cinc (mg)

0,4

Sodio (mg)

11,8

Potasio (mg)

521

Fósforo (mg)

64

Selenio (µg)

1,5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vitaminas                              Por ración

Tiamina o Vitamina B1 (mg)

1,9

Riboflavina o Vitamina B2 (mg)

0,4

Ácido nicotínico (mg)

10,6

Piridoxina o Vitamina B6 (mg)

0,28

Ácido fólico total (µg)

28,4

Cianocobalamina o Vitamina B12 (µg)

0

Ácido ascórbico o Vitamina C (mg)

46,7

Vitamina A (µg)

192

Vitamina D (µg)

0

Vitamina E (µg)

2,8

 

 

 

Ácidos grasos                      Por ración

Grasa saturada (AGS) (g)

3,6

Grasa monoinsaturada (AGM) (g)

14,7

Grasa poliinsaturada (AGP) (g)

2,8

Omega-3 (g)

1,2

Omega-6 (g)

1,6

 

 

 

 

Esta receta destaca por su poca cantidad de sal y por tanto se puede recomendar a pacientes con hipertensión.

 

 Además aporta una cantidad importante de vitamina B1, que es muy importante en pacientes con problemas de alcoholismo ya que en ellos es más frecuente el déficit de esta vitamina lo que puede causar problemas neurológicos.

 

Además, su contenido en grasas es en su mayoría a base de ácidos grasos monoinsaturados por lo que también es apto para pacientes con hipercolesterolemia.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                    


           


 

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