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CAZUELA DE FIDEOS CON COQUINAS

05/03/2014.

Del libro, recetas paleñas, Maríluz del Centro de salud, nos manda este mes, la receta de la "Cazuela de fideos con Coquinas". Exquisito plato de la tierra.

 

 

INGREDIENTES (4 personas):

 

 

¼ kg. de fideos gordos (nº 4)

¼ kg. de coquinas

3 ó 4 boquerones

¼ kg. de habas tiernas

3 ó 4 alcachofas medianas

1 patata mediana

1 tomate maduro

3 ó 4 dientes de ajo

 

 

 

 

 

1 cebolla

1 limón

1 cucharadita pequeña de pimentón

1 ramita de perejil

1 ramita de hierbabuena

Azafrán

3 ó 4 granos de pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

 

 

 

Elaboración

Las coquinas se dejan una media hora en agua con sal para que suelten la arenilla.

Se cortan las habas en trozos (se pueden desgranar y sólo dejar las habas sin la vaina; pero el modo más enraizado es con la vaina que aporta alimento y no implica desperdicio) y se echan en una cazuela. Se quitan las hojas duras de las alcachofas, se cortan en cascos y se echan en un recipiente con agua y limón para evitar que se pongan negras y se agregan a la cazuela.

Se hace un sofrito con los ajos, la cebolla, el tomate y el perejil. Cuando está casi terminado, se le agregan las coquinas y se deja a fuego medio hasta que se abren, moviéndolas con una cuchara de palo para facilitarlo. Una vez abiertas, se echan en la cazuela donde están las habas y las alcachofas, junto con el pimentón, el azafrán, la pimienta y agua (no poca, después los fideos absorben).

Se deja hacer a fuego lento hasta que las habas están prácticamente guisadas (tiernas) para terminar agregando la patata cortada en trozos pequeños y posteriormente los boquerones y los fideos. Se retira del fuego cuando los fideos estén hechos, momento en el que se le pone por encima la rama de hierbabuena.

 

 

Composición general       Por ración

 

Energía (kcal)

575

Proteínas (g)

26

Grasa total (g)

22

Hidratos de carbono totales (g)

68

Fibra dietética (g)

10,7

 

 

 

 

 

 

Perfíl calórico

Tu menú

Energía de proteínas (%kcal)

18 %

Energía de lípidos (%kcal)

35 %

Energía de hidratos de carbono (%kcal)

47 %

 

 

Perfíl lipídico

 

Energía AGS (%kcal)

18 %

Energía AGP (%kcal)

12 %

Energía AGM (%kcal)

70 %

 

 

 

 

 

 

Vitaminas                           Por ración

 

Tiamina o Vitamina B1 (mg)

 

0,4

Riboflavina o Vitamina B2 (mg)

0,4

Ácido nicotínico (mg)

7,8

Piridoxina o Vitamina B6 (mg)

0,5

Ácido fólico total (µg)

126

Cianocobalamina o Vitamina B12 (µg)

0,24

Ácido ascórbico o Vitamina C (mg)

50

Vitamina A (µg)

262

Vitamina D (µg)

0,88

Vitamina E (µg)

2,7

 

Esta receta contiene un aporte importante de hierro por lo que está recomendada en pacientes con anemia. Además aporta una cantidad importante de selenio que favorece la producción de antioxidantes. Su contenido en grasas es en su mayoría a base de ácidos grasos monoinsaturados  por lo que también es apto para pacientes con hipercolesterolemia.

Debido a su alto contenido en sal no es recomendable para pacientes con hipertensión

Ácidos grasos               Por ración

 

Grasa saturada (AGS) (g)

 

3,8

Grasa monoinsaturada (AGM) (g)

14,9

Grasa poliinsaturada (AGP) (g)

2,5

Omega-3 (g)

0,6

Omega-6 (g)

1,9

 

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