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CAZUELA DE JIBIA Ingredientes (4 personas) 1kg de jibia (o calamar) 2 cebollas medianitas 2 pimientos verdes 2 ó 3 dientes de ajo 1 ramita de perejil 1 vaso de vino blanco
Elaboración Se limpia y trocea la jibia en tiras como de 1 cm y se reserva. Es preferible que sea una jibia fresca y no de esa que ya venden en las en las pescaderías troceadas. En una cazuela, a ser posible de barro, se le vierte el aceite y se hace un sofrito con los ajos picados (que se deben echar en el aceite frío), la cebolla y el pimiento igualmente picados como si de un
1 ramita de perejil 1 vaso de vino blanco 4 ó 5 granos de pimienta negra (al gusto) 1 cucharón de aceite de oliva virgen extra Sal (al gusto) 2 ó 3 patatas Caldo de pescado
sofrito se tratase; cuando está empezando a pocharse, se le agrega la jibia, se moreá ligeramente y se le agrega el vino, se sazona y se le añade agua hasta cubrirlos escasamente (si hay un caldo de pescado mejor), se tapa y se deja hacer a fuego lento 25 a 30 minutos, según la jibia (se comprueba que está blanda), meneando de vez en cuando y, si fuese preciso añadiéndole algo de agua. Cuando está en el último hervor (15 minutos) se le añade un majíllo que se ha hecho con un diente de ajo, la pimienta unos granos de sal y el perejil. Una vez majado, se toma algo del caldo de la jibia, se liga con el majaíllo, se le agrega a la cazuela y se rectifica de sal.
Composición general Por ración
Minerales Por ración
Vitaminas Por ración
Ácidos grasos Por ración
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